Week 16 is voorbij, en dat betekent dat er weer een maand voorbij is én het dus weer tijd is voor mijn maandelijkse plastic-afval update! Ik kan alvast verklappen dat het weer minder is dan de maand hiervoor! Verder was deze week een mix tussen makkelijk eten en uitgebreid koken. Met een afhaalmaaltijd, een kant-en-klaar maaltijd, maar ook zelfgemaakte quessadillas, moussaka én vegan zero waste junkfood!
Maandag
Op maandag werkte ik en warmde ik kant-en-klare ravioli gevuld met seitan op. Uit glazen pot van de Biologische supermarkt. Net als de versie gevuld met groenten was ook deze weer heel lekker! Toch een fijne optie voor de luiere dagen! Inmiddels staat er een klein voorraadje van deze kant-en-klaarmaaltijden in de kast 🙂
Dinsdag
Op dinsdag maakte ik mijn vegan moussaka weer eens klaar. Onze versie, met de aardappelpartjes ernaast in plaats van erin, haha! Hij was weer heerlijk!
Woensdag
Tijd voor vegan zero waste junkfood! Ik kocht bij de Biologische supermarkt vegan shoarma van The Vegetarian’s Butcher’s Daughter. Zelf bakte ik naanbrood, die we gebruikten als wraps. Deze vulden we met de shoarma, komkommer, paprika en zelfgemaakte knoflooksaus. Deze saus maak ik door simpelweg Mayolijn vegan mayo te mengen met kort gebakken knoflook en een beetje citroensap. Yummmm!
Donderdag
Vorige week maakte ik een dubbele batch vegan kip tandoori. Vandaag hoefde ik dus alleen maar dat restje op te warmen en er rijst bij te koken én klaar! Echt fan van deze simpele maaltijd!
Vrijdag
Één van de klassiekers bij ons thuis; een bowl met geroerbakte rode ui, paprika en spinazie, afgetopt met gekruide kikkererwten en zoete aardappel uit de oven. Soms doe ik hier ook nog tempeh bij, maar dat had ik dit keer niet in huis. Echt een aanrader; makkelijk om te maken en echt heerlijk én gezond!
Zaterdag
Hoog tijd om mijn goedgelukte experiment met quessadillas van een paar weken terug weer eens te herhalen! Ik maakte weer zelf vegan cream cheese van cashewnoten en maakte tortilla wraps. Deze smeerde ik in met de cream cheese, vulde ik met zwarte bonen, maïs (vers van de kolf, zelf gekookt zóoooveel lekkerder!) en paprika. Guacemole met tomaat erbij én klaar!
Zondag
Op zondag at ik alleen en haalde ik met mijn eigen bakje eten af bij Beter & Leuk. Ik ging voor de special; vegan rendang met jackfruit. Het was heerlijk!
Plastic-afval 4e maand
En dan plastic-update nummer vier! Dit keer hadden we één zakje vol. De eerste maand waren dit er 2, de tweede en derde maand ongeveer anderhalf en nu past het voor het eerst in één zak! Ik heb inmiddels mijn vegan yoghurtcultuur binnen, dus ik ga héél snel eindelijk écht beginnen met het zelf vegan yoghurt maken! Ik hoop heel hard dat het gaat lukken, zodat de kokosyoghurtpakken ook geschiedenis zijn! Die maken zoals je ziet namelijk wel echt het grootste deel van ons plastic-afval uit! To be continued!
Weekmenu
| Maandag | Kant-en-klare ravioli gevuld met seitan uit pot van de Biologische supermarkt |
| Dinsdag | Moussaka met linzen, aubergine, courgette en aardappel |
| Woensdag | Naanwraps gevuld met Vegetarian Butcher’s Daughter shoarma, komkommer, paprika & zelfgemaakte knoflooksaus |
| Donderdag | Restje vegan kip tandoori uit de vriezer |
| Vrijdag | Spinazie, rode ui, paprika, kikkererwten & zoete aardappel bowl |
| Zaterdag | Vegan quessadillas gemaakt met zelfgemaakte tortillawraps en zelfgemaakte vegan cream cheese |
| Zondag | Afhaalmaaltijd in eigen bakje van Beter & Leuk |
